Maquereau, fèves au lard et salade crémeuse de fenouil

Ingrédients


pour 4 personnes

– 4 morceaux de maquereaux frais (environ 150g chaque

-1 pot de  »bines de ma grand-mère » de la Super Épicerie

–  1 gros fenouil taillé fin (idéalement à la mandoline)

– 2 cu à table de crème sûre

– 1 cuillère à thé de moutarde de dijon

– jus de 1 lime

– 2 cu. à table d’huile d’olive

– 1 échalote française ciselée

Set et poivre

Préparation


Mélanger le fenouil, la crème sûre, la moutarde, le jus de lime, l’huile d’olive, l’échalote, le sel et le poivre. Réserver

Dans une casserole réchauffer les bines. Réserver

Déposer les morceaux de maquereaux sur la peau dans une poêle antiadhésive à feu moyen avec un filet d’huile végétale. Pendant la première minute, garder une pression sur les filets avec le dos d’une spatule pour les filets ne se replient pas sur eux-mêmes. Poursuivre la cuisson 6 à 7 min jusqu’à ce que la peau devienne croustillante. Éteindre le feu, retourner les filets dans une poêle et attendre 2 min. Servir les fèves au lard au fond des assiettes, garnir du poisson et de la salade.